La receta de la Pachamanca de 3 Carnes es un plato ancestral de la cocina andina peruana que rinde homenaje a la tierra (Pachamama) a través de una cocción lenta y subterránea. Esta técnica infunde a las carnes de cerdo, res y pollo, así como a los tubérculos y hierbas, un sabor único y una textura tierna que hacen de este plato una experiencia culinaria verdaderamente especial. Los mejores recetas en CookingPerú.com.
Ingredientes de la receta de la Pachamanca de 3 Carnes (4 porciones):
- 500 g de carne de cerdo (costillas o panceta)
- 500 g de carne de res (chuletas o carne para guisar)
- 500 g de pollo (muslos o pechugas)
- 4 papas nativas (púrpuras o amarillas), lavadas y cortadas en rodajas
- 2 camotes (batatas) naranjas, lavados y cortados en rodajas
- 2 mazorcas de choclo (maíz tierno), desgranadas
- Hojas de bijao o plátano (opcional, para envolver)
- 1 taza de chicha de jora (cerveza de maíz fermentado)
- 1/4 de taza de ají panca fresco molido (pasta de ají panca)
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- Hojas de huacatay (opcional, para saborizar)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla la chicha de jora, el ají panca fresco molido, el ajo picado, el orégano, el comino, el huacatay (si lo estás usando), sal y pimienta. Esta mezcla será el adobo de las carnes.
- Marina las carnes de cerdo, res y pollo en el adobo durante al menos 2 horas en el refrigerador.
- En una olla grande, hierve las papas y los camotes hasta que estén casi cocidos pero aún firmes. Escurre y reserva.
- Precalienta un horno o parrilla a una temperatura alta.
- Envuelve las carnes marinadas en hojas de bijao o plátano, creando paquetes individuales.
- Coloca los paquetes de carne en el horno o parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que las carnes estén tiernas y cocidas.
- Durante los últimos minutos de cocción, agrega las papas, los camotes y el choclo a la parrilla para darles sabor y color.
- Sirve la Pachamanca de 3 Carnes en platos individuales, acompañada de papas, camotes y choclo. Desenvuelve las carnes y disfruta de la mezcla de sabores andinos.
Consejos:
- Si no tienes acceso a hojas de bijao o plátano, puedes utilizar papel aluminio para envolver las carnes.
- Acompaña con salsa de huacatay o rocoto y ensalada fresca para un contraste de sabores.
¡Disfruta de la magia de la Pachamanca de 3 Carnes, un verdadero festín andino!
