La receta de Suspiro a la Limeña es un postre tradicional peruano que combina dos capas deliciosas: una capa inferior de manjar blanco (dulce de leche) suave y una capa superior de merengue italiano, que se dora ligeramente con un soplete para darle un toque crujiente. Este postre es conocido por su contraste de sabores y texturas, y es un clásico en la gastronomía peruana. Los mejores resetas en CookingPerú.com.

Ingredientes para receta de Suspiro a la Limeña (para 6 porciones):

Para el Manjar Blanco:

• 1 lata (400 g) de leche condensada
• 1 taza de leche evaporada
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el Merengue Italiano:

• 3 claras de huevo
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la Decoración:

• Canela en polvo (opcional)

Instrucciones:

Preparación del Manjar Blanco:

1. En una cacerola a fuego medio, mezcla la leche condensada, la leche evaporada y las yemas de huevo. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Esto puede tomar aproximadamente 30-40 minutos.
2. Retira la cacerola del fuego y agrega la esencia de vainilla. Deja que el manjar blanco se enfríe.

Preparación del Merengue Italiano:

3. En una cacerola pequeña, combina el azúcar granulado y el agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que alcance el punto de almíbar suave (aproximadamente 115°C o 240°F en un termómetro para dulces).

4. Mientras se cocina el almíbar, bate las claras de huevo en un tazón limpio hasta que estén espumosas y formen picos suaves.
5. Cuando el almíbar alcance la temperatura deseada, viértelo lentamente sobre las claras batidas mientras continúas batiendo a velocidad alta.
6. Sigue batiendo hasta que el merengue alcance una temperatura ambiente y tenga un aspecto brillante y firme.

Montaje del Suspiro a la Limeña:

7. En copas individuales o en un recipiente grande, coloca una capa de manjar blanco en el fondo.

8. Cubre el manjar blanco con una capa generosa de merengue italiano, asegurándote de que llegue hasta los bordes para crear un contraste de sabores y texturas.
9. Opcionalmente, espolvorea un poco de canela en polvo por encima del merengue como decoración.
10. Con un soplete de cocina, dora ligeramente la superficie del merengue hasta que adquiera un tono dorado.
11. Refrigera el Suspiro a la Limeña durante al menos una hora antes de servir para que se enfríe y asiente.

Consejos:

• Al batir las claras de huevo, asegúrate de que el tazón y los utensilios estén completamente limpios y libres de grasa para obtener un merengue firme.
• El uso de un soplete de cocina para dorar el merengue es opcional, pero le da un toque crujiente y atractivo a la presentación.
• El Suspiro a la Limeña es un postre dulce, así que sírvelo en porciones moderadas.

¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional receta de Suspiro a la Limeña, un postre que combina lo dulce y lo suave de manera espectacular!